Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs avec le sel.

Fouettez les jaunes avec le sucre roux et vanillé. Ajouter le mascarpone.

Incorporer les blancs au mélange.

Mettre le café dans une assiette creuse. Mouiller rapidement les biscuits et tapisser le fond d'un plat. Recouvrir d'une couche de crème et répéter l'opération.

Saupoudrer de cacao. Mettre au frigo pour 4h minimum.