Beurrer les ramequins. Préchauffer le four à 180°C.

Laver les citrons et râper leur zeste. Presser un citron.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec le sel. Fouetter les jaunes avec 50g de sucre jusqu'à avoir un mélange mousseux. Ajouter les zestes.

Lorsque les blancs commencent à monter, ajouter 2cs de sucre et verser petit à petit le jus du citron.

Incorporer les blancs au mélange.

Répartir le mélanger dans les ramequins. Poudrer légèrement de sucre glace. Enfourner pour 7 minutes. Servir immédiatement.