Si salsifis non achetés en boîte : faire bouillir de l'eau, les nettoyer, les couper en tronçons de 2cm de long et les plonger dans l'eau bouillante. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre (minutes ?).

Egoutter les salsifis et les mixer pour obtenir une crème lisse.

Tremper le pain de mie dans le lait. Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige avec du sel.

Ajouter les jaunes, le pain de mie imbibé et le gruyère râpé à la crème de salsifis. Ajouter les blancs. Poivrer.

Beurrer un moule à cake (ou des ramequins). Verser la préparation. Enfourner pour 45 minutes environ pour un cake.