Laver les carottes et les fanes. Découper les carottes en fines rondelles et émincer grossièrement les fanes.

Mélanger avec un fouet la farine de pois chiche, le sel, l'huile et l'eau. La consistance doit être plus liquide qu'une crêpe. Ajouter les morceaux de carottes et les fanes.

Faire chauffer une poêle à crêpe avec 2cs d'huile d'olive. Verser l'appareil à socca. Répartir de manière homogène ne tournant la poêle. La préparation va se mélanger avec l'huile de façon irrégulière.

Laisser cuire à couvert sur feu moyen-fort jusqu'à pouvoir retourner la socca sans qu'elle ne se casse. Cuire environ 5 minutes de chaque côté.