Pour la génoise au cacao :

1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante et sortir le beurre (pour moule). Séparer le blanc du jaune de la moitié des oeufs. Tamiser la farine dans un bol.
2. Au batteur électrique, fouetter tous les jaunes d'oeufs + 2e moitié des blancs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajouter le cacao et mélanger.
3. Monter en neige la moitié des blancs en leur incorporant petit à petit le reste du sucre.
4. Incorporer les blancs aux jaunes délicatement. Ajouter la farine tamisée en versant en pluie.
5. Dans le moule à manquer, tapisser de papier sulfurisé + beurre. Verser la moitié de l'appareil. Cuire pendant 9/10 min. Remettre du papier sulfurisé + beurre. Cuire la 2e moitié 9/10 min.

Pour la mousse au chocolat :

1. Préparer un bol d'eau froide au frigo. Peser le chocolat noir dans un bol. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
2. Faire tremper la feuille de gélatine pendant 5 à 10 minutes. Chauffer la crème liquide à part et ajouter la gélatine. Verser sur le chocolat et bien mélanger.
3. Mettre la crème liquide (chantilly) dans le bol du robot. Placer le bol et son fouet au congélateur pendant environ 10 minutes.
4. Monter la crème liquide refroidie en chantilly. Ajouter le chocolat à la crème chantilly

Pour le montage :

1. Sur une génoise, mettre de la mousse au chocolat et en garder un peu.
2. Placer la 2e génoise. Finir la mousse au chocolat. Mettre au frigo.

Pour la chantilly :

1. Préparer la gélatine. Mettre la crème liquide dans le bol du robot. Placer le bol et son fouet au congélateur pendant environ 10 min. Préparer le sucre glace dans un verre.
2. Monter la crème refroidie en chantilly en ajoutant le sucre glace petit à petit. Attendre que la crème durcisse / mettre au frigo. Décorer le gâteau (poche à douille.