Faire bouillir l'eau dans une casserole. Mettre les deux cubes de bouillon. Garder à feu très doux et couvrir la casserole pour maintenir au chaud et éviter l'évaporation.

Émincer très finement les échalotes. Mettre à chauffer une sauteuse. Recouvrir le fond d'huile d'olive et faire revenir les échalotes 3 minutes à feu moyen. Il ne faut pas que les échalotes brûlent.

Ajouter le riz et laisser le pendant 4 minutes tout en l'enrobant de l'huile et des échalotes.

Ajouter la moitié du vin blanc et baisser le feu au minimum. Faites cuire jusqu'à évaporation totale en remuant sans cesse. Saler. Ajouter le reste de vin blanc. Mélanger jusqu'à évaporation.

Verser des louches de bouillon en laissant cuir jusqu'à ce que chacune soit absorbée, et ce, jusqu'à que le riz soit cuit (fondant mais croquant).

Faites chauffer le four à 210°C (grill). Sur du papier sulfurisé, préparer des tuiles de parmesan (avec moins de la moitié de parmesan) et disposer les tranches de jambon. Enfourner pour 5 minutes.

Sortez les tuiles de parmesan et le jambon du four. Placer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie pour qu'elles prennent une forme incurvée (facultatif). Une fois le riz cuit, éteindre le feu. Ajouter la crème et le reste de parmesan.