Éplucher et râper les courgettes, les patates et l'oignon. Mettre les légumes dans une passoire et saler. Laisser dégorger au moins une demi-heure.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et la fécule. Presser les légumes à l'aide d'un torchon puis les ajouter au mélange.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Former des croquettes avec la pâte et les déposer dans la poêle. Laisser cuire 10 minutes à feu doux puis faire dorer de 3 minutes de chaque côté.