Dans une sauteuse à feu vif, faites revenir les lardons pendant quelques minutes.

Éplucher et émincer l'oignon. Retirer les lardons de la poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Laver les légumes. Éplucher et couper en cube les patates douces. Les mettre dans la poêle avec 1cs d'huile d'olive. Assaisonner avec le sel et le thym. Cuire 10 minutes à découvert, puis 10 minutes à couvert.

Couper la courgette en fines rondelles. Ajouter la courgette et rectifier l'assaisonnement. Faire cuire 5 minutes à découvert, feu moyen, puis 10 minutes à couvert à feu doux.

Ajouter les lardons et mélanger pendant 2 minutes.