Rincer à l'eau courant les fanes de carottes les hacher grossièrement (en retirant les tiges).
Dans le blender ou mixer verser les fanes de carottes, la gousse d'ail pelée dégermée et hachée grossièrement, le parmesan, le jus de citron et les noix de cajou.
Poivrer et ajouter le ⅓ d'huile d'olive. Mixer afin de réduire en purée la préparation.
Continuer à mixer tout en versant lentement le reste d'huile d'olive jusqu’à obtenir la consistance désirée (pensez à racler les parois du mixer de temps en temps).
Verser le pesto dans un contenant, rajouter une couche fine d'huile d'olive afin de conserver ce dernier. Fermer le contenant et réserver au réfrigérateur.
