1. Mélanger tout les ingrédients (en profiter pour renourrir levain). Laisser reposer 1h dans le saladier recouvert d'un chiffon humide.

2. Repétrir légèrement en ajoutant le sel. Laisser reposer une demi-heure (répéter 3 fois).

3. Laisser reposer 12h (attention ne pas trop laisser poser non plus). Repétrir légèrement et refariner si pâte trop liquide.

4. Donner la forme voulu. Faire des incisions avec un couteau tranchant. Laisser pousser le temps que le four chauffe (chaleur traditionnelle). Mettre de l'eau en bas du four.

Pour des baguettes : découper la pâte en 2 ou 3. Laisser cuire 25/30 minutes à 220°C.

Pour faire un gros pain : dans une cocotte qui va au four, laisser cuire 30 minutes à 240°C avec couvercle puis 20/25 à 225°C sans couvercle.