Faire chauffer une poêle. Quadriller les magrets côté peau sans couper la viande.
Cuire les magrets à feu vif en commençant par le côté peau pendant environ 5 minutes. Retirer régulièremnet la graisse en cours de cuisson et la conserver dans un bol. Cuire 5 minutes de l'autre côté puis réserver au chaud (four) si possible.
Déglacer la cocotte avec le miel le vinaigre balsamique et le sel. Ajouter de la graisse si besoin. Ne pas faire bouillir pour ne pas obtenir de caramel. Mettre en saucière.
