Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner un moule rond.

Laver et sécher le citron. Râper finement le zeste.

Éplucher les poires. Les couper en quatre, retirer les coeurs et couper les quartiers en petits morceaux.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le fromage blanc et la maïzena. Mélanger. Ajouter les morceaux de poires et le zeste de citron.

Monter les blancs en neige avec le sel et les incorporer à la préparation. Verser la pâte dans le moule. Enfourner pour 40 minutes (le gâteau doit être bien cuit).