Préchauffer le four à 220°C à chaleur tournante. Laver l'aubergine et la couper en frites. Préparer une plaque en silicone ou un plaque recouverte de papier cuisson
Disposer 3 soucoupes : 1 de farine, 1 avec les oeufs légèrement battus, 1 avec la chapelure + parmesan + thym + sel.
Plonger les frites dans la farine, l’œuf puis la chapelure. Les disposer sur la plaque.
