Pour la ganache au chocolat (le midi) :

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Chauffer en même temps la crème et le miel.
3. Verser un tiers de la crème chaude sur le chocolat et mélanger à l'aide d'une maryse. Ajouter le second puis le dernier tiers en mélangeant à chaque fois. Terminer en mixant au mixeur plongeant.
4. Filmer un plat de 12cm de diamètre (ou prendre une assiette creuse). Verser la ganache et mettre au congélateur.

Pour le biscuit cuillère (le soir) :

1. Séparer les blancs des jaunes. Préchauffer le four à 180°C.
2. Préparer le sucre dans un verre. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre au fur et à mesure. Ajouter les jaunes et fouetter quelques secondes.
3. Ajouter la farine et mélanger délicatement avec une maryse.
4. Former deux disques de pâte d'environ 14cm sur du papier cuisson. Enfourner pour 12 minutes. Laisser le biscuit refroidir avant de le décoller du papier.

Pour le sirop d'imbibage :

1. Mélanger le café et la liqueur de café

Pour la mousse mascarpone :

1. Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide. Préparer le fouet électrique.
2. Prendre un saladier qui passe au bain-marie. Verser le sucre, l'eau et les jaunes dans le saladier et le placer au bain-marie. Mélanger en continu à l'aide d'un fouet et cuire à 84°C. Mettre la crème liquide dans un saladier au congélateur.
3. Une fois la température atteinte, retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée. Monter le tout à l'aide d'un fouet électrique (la préparation blanchit et augmente de volume).
4. Ajouter le mascarpone et fouetter.
5. Sortir le saladier/crème du congélateur et monter la crème en chantilly/
6. Verser la moitié de la chantilly dans la préparation mascarpone en mélangeant avec une maryse. Ajouter le reste et mélanger à nouveau.

Montage :

1. Imbiber les biscuits cuillères.

2. Dans le fond du moule, mettre de la crème puis la ganache et un biscuit cuillère. Remettre de la mousse et finir par le biscuit cuillère.

3. Congeler toute une nuit. Démouler l'entremet et le saupoudrer de caco amer. Laisser décongeler au moins 4h au frigo et 30 minutes à température ambiante.