Pour l'insert framboise (moule de 20cm) :

1. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Porter à ébullition le coulis, l'eau et le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine essorée puis remuer.

2. Cellophané un cercle de 20cm. Verser le jus dedans et mettre au congélateur.

Pour la dacquoise coco :

1. Préchauffer le four à 180°C. Mettre le sucre dans un verre à part. Monter les blancs en neige et ajouter le sucre dès qu'ils deviennent mousseux. Monter les blancs fermes.

2. Mélanger les poudres ensemble. Incorporer délicatement les poudres aux blancs d'oeufs.

3. Verser dans un moule 24cm et enfourner pour 15/20min. La dacquoise doit être à peine dorée.

Pour la mousse coco :

1. Porter le lait de coco à ébullition. Faire tremper la gélatine. Mettre la crème liquide, dans le robot, au congélateur pour 10 minutes.

2. Ajouter la gélatine au lait de coco, hors du feu et laisser refroidir.

3. Monter la crème en chantilly et l'incorporer au lait de coco.

Montage à l'envers :

1. Cellophané un cercle de 24cm. Mettre la mousse. Enfoncer légèrement l'insert dans la mousse. Mettre la dacquoise sur la mousse.

2. Mettre au congélateur une nuit. Le mettre au frigo environ 4h avant dégustation (et le laisser dehors 30 min).