Pour les dômes en chocolat :

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Badigeonner les dômes une première fois. Mettre 10min au congélateur. Refaire une couche. Réserver au frigo.

Pour les inserts poire :

1. Eplucher et couper les poires en petits morceaux. Les faire chauffer dans une casserole avec un peu d'eau. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Lorsque les poires sont cuites, les écraser (ou mixeur plongeant). Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Mixer. (Ajouter un peu de confiture de framboise pour varier).

3. Couler dans des empreintes plus petites que les dômes. Congeler.

Pour le biscuit brownie :

1. Faire fondre le chocolat et le beurre. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un saladier, battre l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu lorsqu'il est refroidi, mélanger. Ajouter la farine, mélanger. Ajouter les pépites de chocolat.

3. Mettre du papier sulfurisé sur une plaque (calculer dimension pour 5 dômes). Déposer la pâte et lisser (pâte doit être épaisse de 5 à 7mm. Enfourner pour 8 minutes.

4. Laisser refroidir quelques instants et détailler des ronds de la taille du dôme. Laisser refroidir sur le papier.

Pour la mousse au chocolat :

1. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.

2. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs avec une pincée de sel. Mélanger le chocolat fondu aux jaunes. Ajouter les blancs.

Pour le montage :

1. Verser 2 à 3cs de mousse en répartissant bien. Ajouter les inserts poire en appuyant légèrement. Remettre une fine couche de mousse.

2. Ajouter le biscuit brownie et appuyer. Mettre au congélateur pendant au moins 3h.

3. Avant dégustation, sortir les dômes du congélateur au moins 3h à l'avance.