Pour le crémeux à l'orange :

1. Dans un saladier, fouetter le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau tiède pendant 5 à 10 minutes.

3. Presser l'orange et zester. Dans une casserole, porter à ébullition le jus d'orange, les zestes et la crème liquide. Retirer la casserole du feu et verser un quart du mélange bouilli dans le jaune sans cesser de remuer.

4. Verser le mélange jaune/orange dans le reste de la casserole et remettre sur le feu. Cuire jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.

5. Retirer la casserole du feu et incorporer la gélatine essorée avec un fouet. Verser le mélange dans un moule en forme de petits dômes. (Si écorces confites, les insérer dans le crémeux orange.)

6. Placer le moule au congélateur pendant 1h minimum.

Pour la génoise à l'orange :

1. Découper une feuille de papier cuisson de la taille de la plaque (adapter la taille suivant le nombre de dômes). Préchauffer le four à 180°C.

2. Faire bouillir de l'eau dans une casserole (pour bain-marie). Dans un saladier résistant à la chaleur, mélanger les œufs et le sucre.

3. Préparer la farine et le beurre fondu à part.

4. Placer le saladier au-dessus de la casserole et mélanger avec un batteur électrique pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange ait triplé. Attention : la T° du mélange ne doit pas dépasser 50° (pour ne pas cuire les œufs).

5. Retirer le mélange du feu et continuer à mélanger avec le batteur jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Ajouter les zestes d'orange et mélanger.

6. Tout en continuant de remuer, ajouter la farine et le beurre fondu. Verser le mélange sur la plaque et enfourner pour 10 minutes jusqu'à ce la pâte dore. La pointe du couteau doit ressortir sèche. Réserver.

Pour les dômes en chocolat :

1. Fondre le chocolat au lait au bain marie. Badigeonner les moules à l'aide d'un pinceau. Mettre au congélateur 10 minutes.

2. Badigeonne les moules une seconde fois, puis réserver au frigo.

Pour la mousse au chocolat :

1. Mettre la crème liquide (chantilly) dans le bol du robot. Placer le bol et son fouet au congélateur pendant environ 10 minutes. Faire bouillir 1L d'eau.

2. Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau tiède pendant 5 à 10 minutes.

3. Faire fondre le chocolat noir et crème liquide (chocolat) au bain-marie. Quand le mélange est totalement fondu, ajouter les feuilles de gélatine. Mélanger.

4. Monter la crème liquide refroidie en chantilly. Ajouter la crème chantilly au mélange chocolat.

Pour assembler le dôme :

1. Faire des cercles de génoise de la taille des plus grands dômes. A l'aide d'un pinceau, imbibé de Grand Marnier.

2. Mettre de la mousse au chocolat jusqu'à la moitié des dômes. Ajouter le crémeux à l'orange congelé au centre. Combler les trous avec la mousse.

3. Refermer avec un cercle de génoise. Laisser reposer une nuit au congélateur.

4. Laisser décongeler 3 heures au frigo avant dégustation.