Pour 24/28 bugnes :

1. Mélanger farine, sucre et sel. Faire un puit.
2. Faire ramollir le beurre. Délayer la levure dans le lait tiède (37°C)
3. Ajouter oeufs, beurre ramolli (et en morceaux), la levure délayée et le rhum.
4. Pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène. Laisser gonfler 2/3h au four à 25/30°C.
5. Mettre 15/20 min au frigo. Abaisser la pâte sur ~5mm. Découper des "losanges" avec incision au milieu pour faire passer une extrémité de pâte.
6. Frire à 170°C. Mettre 5/6 bugnes pendant 1'30, les retourner, et laisser environ 1 minute (extérieur croustillant). Saupoudrer de sucre glace.