Pour la pâte à brioche :

1. Mettre le sucre, le sel, la farine puis la levure dans la cuve du robot muni du crochet (la levure ne doit ni toucher le sel ni le sucre). Ajouter les oeufs et pétrir pendant 2/3 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte assez dense.

2. Incorporer le beurre ramolli et pétrir de nouveau, augmentez la vitesse et finir le mélange à vitesse moyenne (pétrissage entre 5 et 10 minutes). La pâte est prête lorsque l'on peut la prendre à la main.

3. a) Soit recouvrir la cuve du batteur avec un torchon propre et laisser pousser 1h à température ambiante. Aplatir en rectangle (50*20) de 3mm d'épaisseur et placer au frigo minimum 40 minutes puis 20 minutes au congélateur.

   b) Soit couvrir la pâte d'un film alimentaire au coutant, mettre au frigo pendant 30 minutes, puis 20 minutes au congélateur. Aplatir en rectangle (50*20) de 3mm d'épaisseur.

Pour la crème pâtissière :

1. Faire chauffer le lait, le beurre et la vanille sur feu moyen.

2. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena et la farine, fouetter.

3. Lorsque le lait arrive à ébullition, verser le liquide chaud sur le mélange précédent en fouettant. Reverser cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.

4. Dès que la crème est cuite, verser la dans un récipient large (plat à gratin), recouvrir d'un film alimentaire et mettre au frigo.

Préparation des brioches :

1. Fariner légèrement le plan de travail. Sortir la pâte du congélateur et étaler la pâte au rouleau pour obtenir un rectangle de 4/5mm d'épaisseur. Placer de nouveau la pâte quelques minutes au congélateur.

2. Sortir la crème pâtissière du frigo, la rendre souple et lisse au fouet.

3. Poser la pâte sur le plan de travail, étaler la crème avec une spatule sur une moitié de rectangle. Saupoudrez les pépites de chocolat, donner un léger coup de rouler pour les enfoncer.

4. Replier la pâte nature sur la garniture et lisser à la main. Soudez la pâte sur le côté et découper des rectangles de pâte de 3 à 4 cm de largeur.

5. Recouvrir la plaque de papier cuisson et placer les brioches en les espaçant. Laisser pousser au moins 30 minutes (si temps : laisser pousser 2h30 en les recouvrant d'un film alimentaire).

Pendant la pousse, réalisation du sirop et de la dorure :

1. Porter l'eau et le sucre à ébullition, laisser refroidir. 20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 180°C.

2. Fouetter le jaune d'œuf. Lorsque les brioches sont levées, dorez-les avec un pinceau. Enfourner 10 à 12 minutes. Badigeonner-les de sirop dès la sortie du four.