Nourrir levain quelques heures avant et sortir le beurre.

Verser la farine et le sucre dans un saladier, mélanger à la main et creuser un puit. Verser les oeufs entiers.

Dans un bol, mélanger le levain et le lait et verser le mélange dans le saladier.

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 3 minutes.

Ajouter le beurre mou, mélanger 2 minutes en effectuant des rabats du bord vers le centre. Ajouter le sel et pétrir pendant 8/10 minutes.

Couvrir le saladier avec un film alimentaire ou un torchon. Laisser lever pendant 6h à température ambiante.

Faire quelques rabats pour dégazer la pâte, la couvrir de nouveau et la laisser au frigo pendant 18h.

Sortir la pâte du frigo, farine légèrement le plan de travail et poser la boule dessus. Découper en 4/5 pâtons (boules). Beurrer puis fariner le moule à brioche. Disposer les pâtons les uns contre les autres dans le moule.

Laisser la brioche au repos à température ambiante pendant 2h environ. Dès que la pâte commence à lever mettre au four.

Préchauffer le four 10 minutes à 250°C puis baisser à 195°C. Passer un peu de jaune sur les pâtons. Enfourner et cuire pendant 40/45 minutes à 195°C.