Préchauffe le four à 200°C. Séparer les blancs des jaunes. Réduire les biscuits en poudre.

Mettre du sel dans les blancs et monter en neige en ajoutant progressivement la poudre de biscuit. Ajouter les jaunes et fouetter quelques secondes pour les incorporer.

Arrêter le robot. Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement à la maryse.

Verser la pâte dans un cercle (6 personnes = 20cm ; 8 personnes = 24cm). Enfourner pour 12 minutes. Le biscuit doit être souple sans coller au doigt.