Pour le fond croquant au spéculoos :

1. Faire fondre le beurre. Mixer le spéculoos en poudre fine à l'aide du mixeur plongeant. Ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau. Verser le mélange dans un plat à entremet et tasser fortement afin d'obtenir un fond compact et régulier. Réserver au réfrigérateur.

Pour la mousse de fraises : 2. Ramollir 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.

3. Mixer 500g fraises avec 120g de sucre. Prendre quelques cs de cette préparation et mettre à chauffer sans bouillir, en y incorporant la gélatine pressée entre les doigts. Puis ajouter ce mélange au coulis de fraises. Mélanger et laisser prendre au réfrigérateur pendant environ 1h.

4. 15 minutes avant de sortir le coulis de fraises, mettre le bol et le fouet du robot, ainsi que la crème au congélateur pendant 10 minutes. Fouetter la crème en chantilly et incorporer au coulis de fraises. Verser la préparation sur le spéculoos. Réserver au frais pendant 2h.

Pour le nappage : 5. Laisser ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

6. Mixer 300g de fraises avec 35g de sucre et filtrer pour que le coulis soit bien lisse. Chauffer le coulis sans le faire bouillir et ajouter la gélatine essorée entre les doigts.

7. Laisser refroidir et napper le gâteau. Réserver au frais une nuit. Au moment de servir, décercler avec un couteau effilé entre le cercle et le gâteau.