Pour la mousse poire :

1. Monter en chantilly la crème avec la mascarpone en ajoutant le sucre glace. Ajouter des morceaux de poire. Congeler.

Pour le biscuit :

1. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
2. Préparer le sucre (ecocup). Séparer le blanc des jaunes en mettant les jaunes dans un petit récipient.
3. Monter les blancs et ajouter le sucre petit à petit lorsqu'ils commencent à mousser. Lorsqu'ils forment un bec, diminuer la vitesse et ajouter les jaunes. Continuer à battre 15 secondes, le temps qu’ils soient bien incorporés.
4. Tamiser farine et maïzena et l'ajouter en pluie avec une maryse.
5. Recouvrir le grand plat à gratin de papier cuisson et verser la préparation. Enfourner pour 10 minutes.
6. A la sortie du four, imbiber le biscuit de jus des poires par ex.

Pour la mousse au chocolat :

1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
2. Monter en chantilly la crème avec la mascarpone. Verse le chocolat dans la crème.

Pour le montage (à l'envers) :

1. Mettre la mousse chocolat
2. Insérer la mousse poire congelée. Remettre un peu de mousse chocolat.
3. Ajouter le biscuit.